Per il dopo-Pasqua, vi proponiamo un risotto primaverile e vegano, all’insegna della leggerezza. Pulite una ventina di asparagi, tagliateli a rondelle e saltateli in padella con della cipolla per 10 minuti. Tostate poi 300 gr. di riso Reperso con un cucchiaio d’olio, dopodiché unite a poco a poco il brodo vegetale caldo. Dopo una decina di minuti di cottura, unire lo zafferano disciolto in poco brodo e gli asparagi. Quando il risotto è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, possibilmente fruttato e leggero. Buon appetito con Reperso!