Vi proponiamo oggi una ricetta alternativa per stupire i vostri ospiti.

Ingredienti:

320 grammi riso carnaroli
2 barbabietola rossa cotta
4 topinambur
1 limone
100 grammi crescenza
2 scalogno
1 bicchieri brodo vegetale
1 bicchieri vino bianco
q.b. grana padano grattato
q.b. burro
q.b. farina
q.b. olio di oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Spellate gli scalogni, tritateli finemente e fateli rosolare con 30-40 g di burro nella casseruola. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con un bicchiere di vino, lascialo evaporare e proseguite la cottura del riso bagnandolo con 1-2 mestoli di brodo caldo ogni volta che i precedenti saranno assorbiti. Intanto sbucciate le barbabietole, frullane una nel mixer e taglia l’altra a dadini. Cinque minuti prima di terminare la cottura aggiungi al risotto la barbabietola frullata.

Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco, regolate di sale e unite una macinata di pepe. Fatelo mantecare con la crescenza a tocchetti, 3-4 cucchiai di grana grattugiato e la barbabietola a dadini rimasta, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Lasciando riposare per 2-3 minuti.

Buon appetito!